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X Jornadas Gastronómicas del Lacón con Petelo

10 y 11 de marzo de 2018

Organizado por el Ayuntamiento de A Cañiza en colaboración con la Asociación Cultural As Furafollas de Oroso

En la Plaza Mayor de A Cañiza

 

 

 

Programación de las X Jornadas Gastronómicas do Lacón con Petelo

 

A CAÑIZA CELEBRA LA X EDICIÓN DE LA FIESTA GASTRONÓMICA DEL LACÓN CON PETELO

  • Durante todo el fin de semana del 10 y 11 de marzo, organizado por el Ayuntamiento de A Cañiza en colaboración con la Asociación Os Furafollas de Oroso.
  • En una gran carpa instalada en la Plaza Mayor, todas las personas que deseen visitarnos podrán degustar la tapa del lacón con petelo
  • Además el Ayuntamiento tiene previsto la apertura de varios obradoiros de oficios tradicionales donde podrán participar niños y adultos

A Cañiza celebra durante el fin de semana del 10 y 11 de marzo su gran fiesta gastronómica que cierra la temporada de invierno: el Lacón con Petelo. Una fiesta con sabores del pasado que pretende no solo ensalzar la rica gastronomía de esta zona de media montaña, sino también recuperar las tradiciones, los oficios y la cultura musical de nuestros antepasados.

 

Durante el fin de semana, A Cañiza volverá a las décadas de los años 20 al 40 para ofrecer lo mejor de esos tiempos, recuperando una de las recetas que hicieron posible la supervivencia de los cañicenses en los difíciles tiempos de la postguerra española: el lacón con petelo. Un plato fuerte, sobrio y lleno de sabor que durante los días 10 y 11 de marzo todos los que nos visiten podrán degustar en forma de tapa, en la gran carpa que el Ayuntamiento tiene instalada en su Plaza Mayor.

La Asociación Furafollas de Oroso será un año más la encargada de cocinarla y servirla al precio de 3 euros con regalo incluido en forma de pequeño plato de cerámica. Un apetitoso aperitivo que servirá para abrir boca pero que después se podrá completar con  los menús que ofrecen los restaurantes de A Cañiza.

La carpa de la Plaza Mayor estará ambientada en la década de la postguerra y en ella estarán instalados, además de la cocina y el comedor de la época, los artesanos que impartirán los obradoiros durante los dos días en horario de 5 a 8. El domingo está prevista la apertura del obradoiro de pan blanco y pan de maíz o “bicas” en el que los niños y jóvenes podrán amasar y hacer sus propios panes. El obradoiro comenzará a las 5 de la tarde.

Y como se trata de fiesta, no puede faltar la música tradicional a cargo de los grupos de la zona Os Furafollas de Oroso, Santa Cristina de Valeixe y el grupo  Folck Os do Cruceiro. También contaremos con la actuación del grupo RONCO&FOLK de Ponteareas. Ellos serán los encargados de amenizar esta gran fiesta de invierno que finalizará el domingo con una gran chocolatada con biscoitos al precio simbólico de 1 euro.

El Ayuntamiento de A Cañiza y los miembros de la Asociación Os Furafollas de Oroso, les esperan en esta fiesta que despide el invierno con lo mejor de nuestra gastronomía.

 

Pero qué es el petelo?

ES el producto que se obtiene de amasar la harina de maíz en el agua del caldo.

Una vez hecha la masa, se elabora a golpes una pieza redonda apelmazada que se mete en el caldo, sin ningún elemento fermentador, para que cueza al mismo tiempo y así absorba todos los sabores de los ingredientes del cocido que es lo que lo hace especialmente sabroso. El tiempo de cocido es de 15 minutos aproximadamente.

Se sirve en la comida gallega cortado en rodajas de 2 centímetros, mezclado con el lacón, chorizo, cacheira de cerdo, berzas y patatas.

La preparación del petelo tiene una singularidad que es el molido de la harina de maíz. Cuando se molía el maíz en los molinos del río, la harina más fina que “esbaraba do pé do muiño” era la que se recogía en sacos aparte para hacer las papillas de los críos y también para elaborar los típicos “petelos”. Esta harina fina también se llamaba “fariña del gomo” y se diferenciaba de la harina más gorda que se utilizaba para otros menesteres.

El petelo es un producto de la postguerra,  al que se acudió para paliar las necesidades y escaseces que acecharon a las familias una vez finalizada la Guerra Civil española.Los cañicenses, gracias a la abundancia de maiz en estas tierras, tomaron este elaborado para sustituir a otros alimentos.

Nuestros mayores también recuerdan que antiguamente  lo que sobraba del mediodía se aprovechaba en la cena de la noche. Se rehogada y recalentaba de nuevo el petelo  en la sartén, cocinándola con la grasa de freír los chorizos y los huevos.

Con la celebración de esta fiesta que prácticamente cierra la época invernal, se pretende conseguir dos objetivos: potenciar el gusto por la comida tradicional gallega, recuperando una costumbre casi olvidada y convertir el evento en una plataforma para promocionar la hostelería de la Villa que está respaldada por contar con excelentes productos cárnicos, al poseer, A Cañiza, un microclima especial que permite que el curado de las carnes del cerdo consiga un nivel de primera calidad.

Así  A Cañiza completa la oferta gastronómica del jamón con la celebración de dos fiestas: una en invierno y otra en verano: la Feria del Xamón que este año alcanzará su 52 edición y se celebrará el 15 de agosto.

Durante todo el fin de semana los restaurantes de A Cañiza ofrecerán en sus menús el riquísimo Lacón con Petelo además de otras suculentas recetas por las que también es conocida a Cañiza como sus cocidos o el afamado jamón.

 

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