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X Concurso de Cortadores de Jamón del 15 de agosto 2025: Bases y formulario de inscripción

Fecha
a
Ubicación
Carballeira do Cacharado da Cañiza
Organiser
Ayuntamiento de A Cañiza. 59 Festa - Feira do xamón da Cañiza
Cultura
Actividades

BASES DEL X CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN A CAÑIZA 2025

ORGANIZADO POR EL AYUNTAMIENTO DE A CAÑIZA (PONTEVEDRA) Y LA ASOCIACIÓN DE CORTADORES DE JAMÓN DE GALICIA

OBJETIVO Y BASES DE PARTICIPACIÓN

OBJETO:

  1. Se establecen las bases reguladoras de las concesiones que efectúe el Ayuntamiento de A Cañiza para la concesión, en régimen de concurrencia competitiva, de los premios del X Concurso de cortadores de jamón.

  2. Estos premios son compatibles con cualquier otra subvención, ayuda o ingreso para el mismo fin, procedente de cualquiera de las administraciones o entes públicos o privados, nacionales, de la Unión Europea o de organismos internacionales.

APLICACIÓN PRESUPUESTARIA:
Los gastos inherentes a estos premios se imputarán a la partida presupuestaria 2025/3340.48000.

CONCURRENCIA COMPETITIVA:
El régimen de concurrencia competitiva, en el cual la concesión de los premios se realiza mediante la comparación de los platos presentados, con el fin de establecer una prelación entre ellos de acuerdo con los criterios de valoración previamente fijados en las bases reguladoras y en la convocatoria, y adjudicar los premios a aquellos participantes que obtengan mayor valoración por parte del jurado.

NORMATIVA REGULADORA:
En todo caso, en lo no previsto por estas bases reguladoras serán de aplicación las siguientes normas:

  • Ley 9/2007, de 13 de junio, de Subvenciones de Galicia.

  • Ley 38/2003, de 17 de noviembre, General de Subvenciones.

  • Real Decreto 887/2006, de 21 de julio, por el que se aprueba el Reglamento de la Ley General de Subvenciones.

  • Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común.

  • Ley 40/2015, de 1 de octubre, de Régimen Jurídico del Sector Público.

  • Ley 7/1985, de 2 de abril, de Bases del Régimen Local.

OBJETIVO:
Reconocimiento y elección del mejor cortador de jamón entre los participantes seleccionados que muestren mayor habilidad, estilo y creatividad.

FECHA Y LUGAR:
El concurso se celebrará el 15 de agosto de 2025 en el emplazamiento de la Carballeira do Cacharado, en el municipio de A Cañiza (Pontevedra).

PARTICIPANTES:
Podrán participar en el concurso todos los cortadores profesionales del sector, vecinos/as e interesados que lo deseen.
Para ello deberán cumplimentar el boletín de inscripción adjunto y remitirlo al siguiente correo electrónico: cultura@caniza.org hasta el día 13 de agosto de 2025 a las 23:59 h, indicando claramente:
“X CONCURSO cortadores de jamón A CAÑIZA 2025”
o a través de alguno de los siguientes medios:

  • Dirección postal: AYUNTAMIENTO DE A CAÑIZA, Rúa Oriente nº 11, 36880 A CAÑIZA (Pontevedra)

  • Correo electrónico: cultura@caniza.org

  • Teléfono de la organización: 618 323 531

ORGANIZACIÓN:
Este concurso está organizado por el Ayuntamiento de A Cañiza, coordinado por el cortador profesional y local Víctor Burgos y dirigido por el cortador profesional D. Juan Antonio Barbero Peral.

BASES

  1. El concurso se realizará en la Carballeira do Cacharado de la villa de A Cañiza (Pontevedra), a las 11:00 h del día 15 de agosto de 2025, debiendo estar con 2 horas de antelación en el lugar.

  2. Cada participante dispondrá de un jamón de características semejantes. Los jamones no variarán en más de 400 gramos entre el más grande y el más pequeño.

  3. Se realizará un sorteo previo para que el cortador elija uno de los jamones disponibles, minutos antes del inicio del concurso.

  4. Los concursantes deberán llevar toda la indumentaria y útiles necesarios para el desarrollo de la actividad: cuchillos, platos para las distintas presentaciones, soporte jamonero, etc.

  5. El concurso comenzará cuando el director del mismo lo autorice. Una vez iniciado, los concursantes dispondrán de 2 horas para realizar todo el trabajo. El concursante que no termine la pieza en el tiempo estipulado no obtendrá premio alguno.

  6. La organización facilitará recipientes para depositar los restos procedentes de la limpieza de la pieza, para su posterior pesado.

  7. Deberá cortarse en lonchas y emplatarse todo el jamón, no estando permitido hacer tacos, ni siquiera en los platos de presentación o creativos.

  8. Todo el loncheado será colocado en platos de iguales características aportados por la organización, salvo el plato creativo y los de presentación, que serán aportados por el concursante.

  9. Los concursantes podrán emplear suplementos para elevar la tabla de corte, si así lo desean, que deberán aportar ellos mismos.

  10. Durante el concurso, los participantes no podrán ser ayudados por ninguna persona.

  11. Los miembros del jurado serán designados por el Excmo. Ayuntamiento de A Cañiza, que publicará la elección antes de la celebración del evento. El jurado estará constituido por personas relacionadas profesionalmente con el corte de jamón.

  12. A todos los concursantes y sus respectivas parejas (en total 2 personas incluyendo el cortador) se les ofrecerá una comida después del concurso de forma gratuita en el propio lugar o en una zona reservada.

  13. El mero hecho de participar en el concurso implica la aceptación de estas bases.

14. PUNTUACIONES

  1. Limpieza, pelado y perfilado de la pieza – De 1 a 10 puntos, valorando la eliminación de grasas rancias, el correcto pelado y el perfilado.

  2. Estilo del cortador – Vestimenta: apto/no apto; más serenidad, profesionalidad, orden e higiene. De 1 a 10 puntos.

  3. Rectitud en el corte – Se penalizan resaltos, ondulaciones o cortes laterales; se valora un plano horizontal constante. De 1 a 10 puntos.

  4. Emplatado general – Colocación de las lonchas, homogeneidad y armonía. Sin tacos. De 1 a 10 puntos.

  5. Calidad de la loncha – Grosor, tamaño, textura, entrada y salida del cuchillo. De 1 a 10 puntos.

  6. Orden y limpieza de la zona de trabajo – Al inicio, durante y al final. Sin riesgos para el cortador. De 1 a 10 puntos.

  7. Platos de 100 gramos – 3 platos (maza, babilla y punta).

    • 100 g = 12 puntos; 98 g o 102 g = 9,8 puntos.

  8. Cantidad de platos obtenidos – 1 punto por plato válido.

  9. Remate y apurado de la pieza – Sin tacos ni deshuesado. De 1 a 10 puntos.

  10. Rendimiento – Del 2 al 10, sólo si es superior al 40%; menos de 40% = 0.

  11. Platos de presentación (maza, babilla y punta) – Sólo jamón y tocino. De 1 a 10 puntos cada uno.

  12. Plato creativo – Puede incluir otros elementos sin preparación culinaria. De 1 a 10 puntos.
    En caso de empate, prevalecerá la puntuación del apartado 11.

15. PREMIOS DEL CONCURSO

Primer clasificado:

  • Trofeo

  • 600 €

  • Difusión en medios nacionales

  • Diploma acreditativo

Segundo clasificado:

  • Trofeo

  • 400 €

  • Difusión en medios nacionales

  • Diploma acreditativo

Tercer clasificado:

  • Trofeo

  • 200 €

  • Difusión en medios nacionales

  • Diploma acreditativo

Del 4º al último clasificado:

  • Difusión en medios nacionales

  • Diploma acreditativo

Mejor plato creativo:

  • Trofeo

  • 200 €

  • Difusión en medios nacionales

  • Diploma acreditativo

Premio especial Jamón A Cañiza 2025:

  • Para el/la primer/a clasificado/a afincado/a en Galicia

  • 200 €

  • Difusión en medios nacionales

  • Diploma acreditativo

16. DESARROLLO DEL CAMPEONATO

  • Selección y notificación de concursantes y suplentes

  • Reunión del comité organizador y jurado profesional

  • Dudas y preguntas

  • Presentación oficial

  • Colocación provisional de utensilios y herramientas

  • Inspección y pesado de piezas

  • Sorteo de piezas y ubicación de concursantes

  • Supervisión definitiva

  • Identificación y reparto de tarjetas

  • Inicio oficial del campeonato

  • Deliberación del jurado

  • Cumplimentación de actas y entrega de premios

  • Agradecimientos y finalización

  • Comida con el jurado y participantes

17. La organización tendrá potestad para realizar los cambios que considere oportunos en consenso con el jurado.

 

A Cañiza (Pontevedra), 4 de agosto de 2025

 

X Concurso de Cortadores de Xamón do 15 de agosto 2025: Bases e formulario de inscrición
Horario

15 de agosto de 2025 en la Carballeira do Cacharado de A Cañiza